Hekayənin əxlaqı: Əgər vaxtınız varsa, bişirməzdən əvvəl ən azı 40 dəqiqə və bir gecədə ətinizi duzlayın 40 dəqiqəniz yoxdursa, yeməkdən dərhal əvvəl ədviyyat etmək daha yaxşıdır. Duzlamadan sonra üç ilə 40 dəqiqə arasında istənilən yerdə biftek bişirmək bunu etməyin ən pis yoludur.
Bişmədən əvvəl biftek duzlanmalıdır?
Balistreri deyir ki, hər zaman bifşteksi bişirməzdən əvvəl duz edin "Duz biftek səthini bişirməyə başlayacaq və əvvəlcədən çox duzlansa, əzələdən nəm çıxaracaq. … "Bu Çölünü qurutmaq üçün bişmiş steyi bişirməzdən əvvəl duzlamaq həmişə yaxşıdır,” Olivieri deyir. "
Duz və istiotla bifşteksi necə ədviyyat edirsiniz?
Əgər bişməzdən əvvəl duzlayırsansa, steykləri otaq temperaturunda 30 dəqiqə otursun, hər iki tərəfə (və kənarlarına) koşer duzu və təzə üyüdülmüş səxavətlə səpin. qara istiot. Duz kristallarını və bibər qranullarını ətə sıxın.
Bişirməzdən əvvəl biftek üzərinə duz və istiot qoymaq lazımdırmı?
Bir çox duz və istiot həmişə bişirmə prosesində düşür və həmişə ətə nüfuz etmir.” … Biftekləri dincəlməzdən əvvəl bunu edin ki, ədviyyat ətin içinə daha dərindən işləməyə vaxt tapsın.”
Stek üçün hansı duz və istiotdan istifadə edirsiniz?
Biz bifteklərə ədviyyat vermək üçün kosher duzundan (sınaq mətbəximizdə Diamond Crystal) istifadə edirik, çünki onun kristal ölçüsü bifşteksin xarici təbəqəsinə yaxşı udulmağa imkan verir. Təzə doğranmış qara bibər ilə ortaq, bu, steyk hazırlamaq üçün mütləq vacib addımdır.
