Turşulama qidanın duzlu suda anaerob fermentasiya və ya sirkəyə batırılması yolu iləsaxlanılması prosesi kimi müəyyən edilir. Yaranan yemək turşu adlanır. Turşu yeməklərə öz-özünə xüsusi dad verə bilər və ya digər qidalarla qarışdırıla bilər.
Tuzlama yeməyi necə qoruyur?
Cavab: Turşulama duzlu suda anaerob fermentasiya və ya sirkəyə batırmaqla qidanın saxlanması və ya saxlama müddətinin uzadılması prosesidir Turşulama proseduru adətən yeməyin teksturasına, dadına təsir edir və dad. Nəticədə alınan yemək turşu adlanır və ya qeyri-müəyyənliyin qarşısını almaq üçün qabağa turşu ilə yazılır.
Qidaların konservləşdirilməsində turşunun əhəmiyyəti nədir?
Turşulama qidada pis bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq üçün istifadə edilir. Turşu etmək üçün sirkədən istifadə etdiyiniz zaman sirkənin yüksək turşuluğu bakteriyaların çoxunun çoxalmasına mane olur və beləliklə, sirkə məhluluna batırıldığı müddətcə yeməyi qoruyur.
Tuzlama nədir və nə üçün edilir?
Pickling qara metallardan, misdən, qiymətli metallardan və alüminium ərintilərindən ləkələr, qeyri-üzvi çirkləndiricilər və pas və ya miqyas kimi çirkləri təmizləmək üçün istifadə edilən metal səthinin təmizlənməsidir. Səth çirklərini təmizləmək üçün adətən turşu olan turşu məhlulundan istifadə edilir.
Tuzlamada hansı konservantlardan istifadə olunur?
Tuzlu ət
Tuzlama və turşulamada istifadə olunan maddələr natrium nitrat, natrium nitrit, natrium xlorid, şəkər və limon turşusu və ya sirkə.
