Beta-amilaz mübahisəsiz olaraq ən vacib fermentdir, çünki o zəncirin azaldan ucundan iki bağlı qlükoza molekulunu (m altoza) ayırır Beta-amilazanın fəaliyyəti ən vacibdir kifayət qədər m altoza, ən vacib fermentləşdirilə bilən şəkər istehsal etmək üçün dəmləmənin (püre) birinci mərhələsində.
Beta amilaza necə işləyir?
Reduksiya etməyən tərəfdən işləyən β-amilaza ikinci α-1, 4 qlikozid bağının hidrolizini katalizləyir, eyni anda iki qlükoza vahidini (m altoza) ayırırMeyvənin yetişməsi zamanı β-amilaza nişastanı m altoza parçalayır, nəticədə yetişmiş meyvənin şirin dadı yaranır.
Alfa və beta amilaza arasındakı fərq nədir?
Alfa amilaz böyük, mürəkkəb, həll olunmayan nişasta molekullarını daha kiçik, həll olunan molekullara parçalamaqdan məsul olan fermentdir.… Beta amilaza nişastanı deqradasiyaya qadir olan digər püre fermentidir Fəaliyyəti sayəsində böyük miqdarda fermentləşdirilə bilən şəkərin əmələ gəlməsinə cavabdeh olan fermentdir.
Beta amilaza nişastanı parçalayırmı?
Başqa fermentlər olmadıqda, beta amilaza nişasta qranullarını parçalaya bilmir. Bununla belə, məhlulda amiloza, dekstrinlər və həll olunan nişasta zəncirlərinə addım-addım hücum (təsir) edə bilir.
İnsanlarda beta amilaz varmı?
β-amilaza göbələklərdə, bakteriyalarda və bitkilərdə olan, lakin insanlarda olan bir fermentdir. α-amilazadan fərqli olaraq, β-amilaza yalnız ikinci α-1, 4 qlikozid bağının hidrolizi ilə polimer zəncirinin reduksiya etməyən ucundan nişastanı parçalaya bilər.
