Tüpürcək amilazası amiloza və amilopektin-ni dekstrinlər və m altoza adlanan daha kiçik qlükoza zəncirlərinə parçalayır.
Amilaza hansı molekulu parçalayır?
Amilaz, nişastanın hidrolizini (su molekulunun əlavə edilməsi ilə birləşmənin parçalanması) m altoza kimi daha kiçik karbohidrat molekullarına kataliz edən fermentlər sinfinin hər hansı üzvü (iki qlükoza molekulundan ibarət molekul).
Amilaza və dekstrinlər arasında hansı əlaqə var?
Dekstrinlər. Nişasta turşuların və ya fermentlərin (amilazların) təsiri ilə qismən hidroliz edildikdə m altoza, m altotrioza və dekstrin adlı oliqosakaridə çevrilir “Limit dekstrin” kimi tanınan bir növ dekstrin amilaza ilə həzm olunan məhsullardan biridir.
Hansı ferment nişastanı dekstrinə çevirir?
ALFA AMİLAZA MAYELEŞME ÜÇÜNBu yüksək temperaturlu Alfa Amilaz nişastanı dekstrinə çevirir.
Amilaza pivə hazırlamaqda nə edir?
Alpha Amylase fermentləşdirilə bilən qatıq istehsalında pivə istehsalçıları üçün kritik narahatlıq doğuran əsas püre fermentidir. O, böyük qlükoza polimeri olan nişastanı daha kiçik hissələrə həzm edir və beta amilaza vasitəsilə onu daha da həzm etməyə imkan verir.
