Emulsiyalar niyə qırılır? Emulsiya hazırlamaq kifayət qədər asandır, lakin bir az incə ola bilər. Tez-tez temperatur çox yüksək olarsa və ya zeytun yağı çox tez əlavə olunarsa, qarışıq bir yerdə saxlamaq qabiliyyətini itirə bilər Bu baş verdikdə, emulsifikasiya "sınmış" və ya "ayrılmışdır ".
Emulsiyanın ayrılmasına nə səbəb ola bilər?
Emulsiyaların faza ayrılmasına gətirib çıxaran əsas mexanizm damcı birləşməsidir, burada damcılar birləşərək mövcud olan ümumi faza sahəsini azaldır Nanohissəciklərlə stabilləşdirilmiş emulsiyalarda (Pickering emulsiyaları), damlacıqların birləşməsinin qarşısı maye interfeyslərində tutulan nanohissəciklər tərəfindən alınır.
Emulsiyanın ayrılmasını necə dayandırırsınız?
Qarışığın ayrılmasının qarşısını almaq üçün adlı emulqatorlar əlavə edilə bilər. Bunlar emulsiyaların əmələ gəlməsinə və sabitləşməsinə kömək edir, suyun və yağın/yağların ayrılmasının qarşısını alır və ya yavaşlatır.
Ayrılmış emulsiyanı düzəldə bilərəmmi?
Qırılmış yumurta əsaslı emulsiyanı düzəltmək üçün eyni üsul tələb olunur: Yeni emulsiya yaradın, sonra sınmış emulsiyanı içinə çırpın. Bunu təmiz bir qaba çay qaşığı limon şirəsi (və ya su) qoyub və az miqdarda qırılmış emulsiya əlavə edərək, başqa, sabit emulsiya yaratmaq üçün çırpmaqla edə bilərsiniz.
Emulsiyanın çatlamasına və ya kremlənməsinə səbəb nədir?
Diperlənmiş hissəciklərin emulsiyanın səthinə qalxmasına kremləşmə deyilir və bu dispers hissəciklər və serum fazası arasında sıxlıq fərqləri səbəbindən baş verir.
