Emulsiyanın həddindən artıq istiləşməsi onu parçalayacaq. Beurre blanc'ı sabitləşdirmək üçün azaldılandan sonra 1 xörək qaşığı ikiqat krem əlavə edin və yenidən təxminən yarıya qədər azaldın.
Yağ sousunu necə ayırmaqdan qoruyursunuz?
Sousu ayırmaqdan necə qaçınmaq olar
- Sousu sürətlə çırpın. Siz adətən qarışığı yüksək sürətlə döyməklə vinaigrette və ya roux əsaslı sousu qırmaqdan saxlaya bilərsiniz. …
- Yağ və ya kərə yağı yavaş-yavaş sousa əlavə edin. …
- Sousları yumşaq bir şəkildə qızdırın. …
- Sous reseptlərinizdə təzə süd məhsullarından istifadə edin.
Beurre blanc bölünməsini necə düzəldə bilərsiniz?
Qırılmış Beurre Blanc sousunu düzəltməyin ən yaxşı yolu bir qaba 1 çay qaşığı su əlavə etmək və sınıq sousu yavaş-yavaş axarda əlavə etməkdir yenidən bir araya gələnə qədər. Sonra onu sobanın üstündə çox zəif alov altında yavaş-yavaş qızdıra bilərsiniz.
Kərə yağının qırılmamasına necə əmin ola bilərəm?
İZAHI: Soyuq kərə yağı yavaş-yavaş əriyir ki, bu da kərə yağını hərtərəfli şəkildə bütün suya səpələnə bilən kiçik damlalara ayırmağa imkan verir. Və tədricən kərə yağı bir parça əlavə etmək prosesi daha da yavaşlatır. Bu addımlar birlikdə sabit emulsiya təmin edir.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
