Sadə dillə desək, bu undakı nişasta ilə əlaqədardır Çörək bişəndə onun xarici təbəqəsi (qabıq) sonda 180°F-ə çatır. Bu zaman səthdəki nişastalar partlayır, gelə bənzəyir və sonra sobanın istisində bərkiyərək çat kimi bir tutarlılığa çevrilir. Çörəyin səthinə buxar vurması bu prosesi asanlaşdırır.
Çörəyim niyə qabıqlı deyil?
Çörəyinizi düzgün temperaturda bişirmək ilkin olaraq düzgün xörək yaratmaq üçün vacibdir. Qabıq kifayət qədər qalın olmayacaqsa, soyuduqdan sonra heç vaxt qabıqlı olmayacaq Çörək soyuduqda həmişə nəm çıxır. … Bişirərkən sobada buxar nə qədər uzun olarsa, qabığınız bir o qədər qalın olar.
Çörəyi yumşaq və ya qabıqlı edən nədir?
Yumşaq qabığı olan çörəklər çallah, brioche və sendviç çörəkləri kimi daha çox yağlı olan çörəklərdir. Xəmirə əlavə edilən demək olar ki, istənilən miqdarda yağ, istər yumurta, istər tam süd, istər kərə yağı, istərsə də yağ qabığını yumşaldacaq. … Möhtəşəm xörək əldə etmək üçün yaxşı məsləhətdən imtina edəcək çörəkçi tanımıram.
Çörək qabığına nə təsir edir?
Buxar Çörəyin qabığının əmələ gəlməsinə təsir edəcəkÇörəklər bişərkən istidən buxar tez çıxır və çörəyin qlüten quruluşu əriməyə başlayır. təyin etmək. Bu ilkin böyük buxar çıxması çörəyin daha da qalxmasına səbəb olur, çünki onun səthi hələ də yumşaq və elastikdir (adətən "soba yayı" adlanır).
Çörəyi necə qabıqlı saxlayırsınız?
1. Xırtıldayan çörəyi ilk günotaq temperaturunda üstü açıq şəkildə saxlamaq olar. Günün sonuna qədər onu folqa (plastik deyil) və ya kağız torbaya bükmək və ikinci gün otaq temperaturunda saxlamaq yaxşıdır. İkinci gündən sonra onu dondurmaq ən yaxşısıdır.
