Zülalın suda həll olması onun 3D formasından asılıdır Adətən qlobular zülallar həll olur, liflilər isə həll olunmur. Denaturasiya 3D strukturunu dəyişdirir ki, zülal artıq qlobular deyil. Bu, zülaldakı amin turşularının xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır.
Zülallar suda həll olunurmu Bəli yoxsa yox?
Zülalları iki kateqoriyaya bölmək olar: lifli, suda həll olunmayanlar və qlobular, suda daha çox həll olan. Protein dörd səviyyəyə qədər quruluşa malik ola bilər.
Zülallar niyə suda həll olunmur?
İzahat: Lifli zülallar suda həll olunmur qütb fərqinə görəKimyəvi qanunlara görə, "kimi kimi əriyir". Su qütblü olduğundan və lifli zülalların səthi qeyri-qütblü amin turşuları ilə örtüldüyündən o, sulu məhlulda həll olunmur.
Zülallar təmiz suda həll olunurmu?
Əvvəllər onları həll etmək üçün heç bir ümumi üsul mövcud deyildi və nəticədə onların struktur xüsusiyyətləri naməlum olaraq qaldı. Təəccüblüdür ki, biz bu yaxınlarda aşkar etdik ki, laboratoriyamızda çox müxtəlif olan bütün həll olunmayan zülallar təmiz suda həll oluna bilər.
