Mətbəx aşpazı və ya baş aşpaz restoran və ya otelin mətbəxinə və aşpazlarına rəhbərlik edən və onları idarə edən aşpazdır. Aşpaz patronu və ya baş aşbaz restoranı və onun işçilərini idarə edən aşpazdır.
Aşbaz və aşpaz mətbəxi arasında nə fərq var?
İdarəedici aşpazlar daha çox nəzarətçi rolunda çıxış edərək, faktiki yeməklərin hazırlanmasının çoxunu idarə etdikləri mətbəx işçilərinin öhdəsinə buraxırlar, halbuki mətbəxin aşpazları yeməklərin hazırlanmasında və bişirilməsində daha fəal işləyirlər..
Aşpazların dərəcələri hansılardır?
Restoran Mətbəxində Karyera Seçmək
- Baş aşpaz. Hər restoranda baş aşpaz yoxdur; bu başlıq adətən yalnız böyük şəbəkələrə və ya restoranlara aiddir. …
- Baş aşpaz (Mətbəxin aşpazı) …
- Aşbaz müavini (Sous Chef) …
- Stansiya aşpazı (Şəfiyyat aşpazı) …
- Gənc aşpaz (Komissar aşpaz) …
- Mətbəx Porteri. …
- Satınalma Meneceri.
Mətbəxin aşpazı nə edir?
Peşəkar mətbəxdə aşbaz de cuisine baş aşpaz kimi də tanınır. Bu rol gündəlik əməliyyatları idarə etmək, mətbəx işçilərinə nəzarət etmək, təchizatçılarla əlaqələri gücləndirmək və gündəlik menyunun planlaşdırılmasına cavabdehdir.
Daha yüksək aşpaz və ya sous aşbaz hansıdır?
Hər bir insanın mətbəxdə öz mövqeyi, stansiyası və müəyyən sayda vəzifələri var. Şef de cuisine və ya icraçı aşbaz bütün mətbəxə cavabdehdir. Bu mövqe mətbəx iyerarxiyasında ən yüksək rütbədir. sous aşbaz ikinci məsuldur və tez-tez baş aşpaz olmaq üçün təlim keçir.
