Tərəvəzlərin çoxunun dondurulması üçün ağartma şərtdir. Dad, rəng və tekstura itkisinə səbəb ola biləcək fermentin fəaliyyətini yavaşlatır və ya dayandırır Ağartma vaxtı çox vacibdir və tərəvəzə və ölçüyə görə dəyişir. … Həddindən artıq ağartma ləzzət, rəng, vitamin və mineralların itirilməsinə səbəb olur.
Tərəvəzləri dondurmadan əvvəl ağartmasanız nə olar?
Blanching tərəvəzlərin canlı rənglərini saxlamağa və qida maddələrini saxlamağa kömək edir və əks halda xarab olmasına səbəb olan fermentləri dayandırır. Tərəvəzləri ağartmadan dondurmaq ilk olaraq solğun və ya solğun rənglərlə, eləcə də qeyri-adi dad və teksturalarla nəticələnir.
Dondurmadan əvvəl ağartmanın faydaları nələrdir?
Blanching dondurulan təzə məhsulların dadını, rəngini və teksturasını qorumağa kömək edir. Blanching vitamin itkisini yavaşlatır. Ağartma səthi kirdən və bəzi bakteriyalardan təmizləməyə kömək edir.
Tərəvəzləri ağartmaqda məqsəd nədir?
Blanching tərəvəzlərin qaynar suda və ya buxarda qısa müddətə qaynadılmasıdır. Bunun ardınca adətən çox soyuq və ya buzlu suda tez, hərtərəfli soyudulur. ağartmadad, rəng və tekstura itkisinə səbəb olan fermentlərin fəaliyyətini dayandırır.
Dondurma prosesində ağartmanın rolu nədir?
Blanching rəngini sabitləşdirməyə kömək edir xüsusilə noxud və digər yaşıl tərəvəzlərin dadını və teksturasını qoruyur. Blanching həmçinin tərəvəzlərin səthini təmizləməyə kömək edir, səthdəki mikroorqanizmləri məhv edir və tərəvəzləri soldurur və ya yumşaldır və qablaşdırılmasını asanlaşdırır.
