Jelatinləşdirici agent nədən hazırlanır?

2024 Müəllif: Fiona Howard | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-10 06:34

Agentlər gel əmələ gətirməklə qidaları tekstura ilə təmin edir. Bəzi stabilizatorlar və qalınlaşdırıcı maddələr jelləşdirici maddələrdir. Tipik jelləşdirici maddələrə təbii diş ətləri, nişastalar, pektinlər, agar-aqar və jelatin daxildir. Çox vaxt onlar polisaxaridlərə və ya zülallara əsaslanır.

Jelləşdirici agent nədən hazırlanır?

Gelləşdirici agent: Agent guar və ya ksantan saqqızı və ya hidroksietilselüloz-dir. Bu agentlərdən ən çox istifadə edilən guar mannoz və qalaktozanın polimerləşmiş disaxarididir.

Jelatin agenti nədir?

Gelləşdirici maddələr maye fazada həll olunduqda gel əmələ gətirən maddələrdir çünki kolloid qarışıq zəif yapışqan daxili struktur əmələ gətirir. Onlar üzvi hidrokolloidlər və ya hidrofilik qeyri-üzvi maddələrdir. Yarımbərk dozada jelləşdirici maddələr 0,5%-10% konsentrasiyada istifadə olunur.

Qatılaşdırıcı nədən hazırlanır?

Əksər qatılaşdırıcılar ya nişasta və ya saqqız əsaslıdır Nişasta hissəcikləri mayeni tutaraq genişlənir, bu o deməkdir ki, onlar daha çox maye udmağa davam edir və hazırlandıqdan sonra qalınlaşır. Nəticədə, onlar hazırlandıqdan 20 və ya daha çox dəqiqə sonra çox qalın ola bilər. Onlar həmçinin soyuducuda qalınlaşır.

Qatılaşdırıcı kimi nə istifadə edilə bilər?

Qatılaşdırıcı maddələrə misal olaraq aşağıdakılar daxildir: polisaxaridlər (nişastalar, bitki saqqızları və pektinlər), zülallar (yumurta, kollagen, jelatin, qan albuminləri) və yağlar (yağ, yağ və piy). Tam məqsədli un ən məşhur qida qatılaşdırıcısıdır, ondan sonra qarğıdalı nişastası və ox kökü və ya tapioka gəlir.