Gammon qırmızı ətdirmi? Ətin tərkibindəki zülallardan biri olan miyoqlobin əzələdə oksigeni saxlayır. Donuz əti qırmızı ət kimi təsnif edilir, çünki toyuq və ya balıqdan daha çox miyoqlobin ehtiva edir. Təzə donuz əti bişirildikdə onun rəngi daha açıq olur, lakin yenə də qırmızı ətdir.
Qamon qırmızı ət kimi təsnif edilir?
Qırmızı ət bişirilməmişdən əvvəl tünd qırmızı rəngdə olan hər hansı ətdir – məsələn, mal və quzu əti. Donuz əti də qırmızı ət kimi təsnif edilir. Emal edilmiş ət qurudulmuş, duzlanmış, hisə verilmiş və ya başqa üsulla konservləşdirilmiş ətdir (bekon, kolbasa, sosiska, vetçina, salam və bibər kimi).
Gammon niyə belə çəhrayıdır?
Lakin bu üsulların hər ikisində eyni olan şey natrium nitrit (və ya daha az natrium nitrat) olmasıdır. O, bakteriya artımını maneə törədir (botulizmə səbəb ola biləcək son dərəcə təhlükəli növ), ətin təhlükəsiz qidalanmasını təmin edir və həmçinin ətin xam vəziyyətinə bənzər çəhrayı rəngi saxlamasına səbəb olur.
Niyə vetçina bu qədər qırmızıdır?
Bekon və vetçina kimi qurudulmuş ətlərin fərqli çəhrayı rəngi var natrium nitrit və mioqlobin arasında kimyəvi reaksiyalar nəticəsində yaranır. Qurutma prosesi təzə ətin tez azot oksidinə (NO) çevrildiyi natrium nitrit məhlulu ilə infuziya etməklə başlayır.
Duz əti və qamon qırmızı ətdir?
biri qırmızı ətdir biri ağ ətdir, niyə belə fərq var… ikisi də eyni heyvandan deyillər… yəni donuz !
