Niyə bütün disakaridlər fermentasiyaya məruz qalmır? Fermentasiya fermentlərin hesabına baş verir. Maya bütün disakaridləri parçalamaq üçün bütün xüsusi fermentləri ehtiva etmir.
Disakkaridlər fermentləşdirilə bilərmi?
Saxaroza, qlükoza və fruktozanın mayalanma dərəcəsi
Fərz etmişdik ki, disaxarid daha yavaş fermentasiya edəcək , çünki o, əvvəlcə hidrolizdən keçməlidir. Əslində, Şəkil 2 göstərir ki, üç şəkər təxminən eyni sürətlə CO2 verir.
Hansı şəkər maya ilə fermentləşdirilə bilməz?
Saxaroza (şəkər) maya fermenti, zimaza ilə birbaşa fermentləşdirilə bilməz. Mayanın digər fermentlərindən biri olan invertaz əvvəlcə saxarozanı qlükoza və fruktozaya həzm etməlidir.
Bütün fermentasiyalarda maya varmı?
Mayaların və mayayabənzər göbələklərin böyük müxtəlifliyi (təxminən 500 növ) olmasına baxmayaraq, yalnız bir neçəsi adətən fermentləşdirilmiş qidaların istehsalı ilə əlaqələndirilir. Onların hamısı ya ascomycetous mayalar, ya da Candida cinsinin üzvləridir.
Maya fermentasiya yolu ilə hansı molekulları əmələ gətirir?
Spirtli fermentasiya mayada baş verir və etanol və karbon dioksid əmələ gətirir. Fermentasiya qlikoliz vasitəsilə hər qlükoza molekulu üçün yalnız iki ATP istehsal edir ki, bu da hüceyrə tənəffüsündən xeyli az ATP təşkil edir.
