Spelt buğdanın bir formasıdır və buna görə də buğda allergiyası olan insanlar üçün problem yarada bilər. O ənənəvibuğdadan daha zəif qlüten quruluşuna malikdir, lakin yenə də Çölyak xəstəliyi və çölyak olmayan qlütenə həssaslığı olan şəxslər üçün problemlər yarada bilər.
Qlütendə buğdadan daha aşağı yazılır?
Tərkibində nə qədər qlüten var? Qədim buğda sortlarının adi (ümumi) buğdaya nisbətən daha az qlütenə malik olduğuna dair üstünlük təşkil edən bir fikir var. Bununla belə, həm yazımlı, həm də adi buğdada qlütenin tərkibini ölçən tədqiqatçılar yazılan qlütendə-də bir qədər yüksək olduğunu tapdılar (4).
Hansı çörəkdə ən az qlüten var?
turş xəmir çörəyinin tərkibindəki əsas inqrediyent adətən buğda unudur - tərkibində qlüten var. Buğda xəmiri çörəyindəki qlütenin laboratoriya analizi digər buğda çörəyinə nisbətən daha az qlütenə malik olduğunu göstərsə də, məbləğ dəyişə bilər (2).
Xəmirli çörəyin tərkibində özü varmı?
Ənənəvi turş xəmir prosesində hazırlanmış və FODMAP-ları az olan unlarla hazırlanan çörəklər, məsələn, tərkibində qlüten var - göstərilən insanlar tərəfindən dözə bilər. FODMAP həssaslığına sahib olmaq.
Yazılmış çörək şişməyə səbəb olurmu?
Altıncı xətt: Yazıda qlüten var Çölyak xəstəliyi, özü həssaslığı və ya buğda allergiyası olan insanlar üçün uyğun deyil. İrritabl bağırsaq sindromu (İBS) mədə ağrısı, qaz, şişkinlik, ishal və qəbizliyə səbəb ola bilən bağırsaq xəstəliyidir. ABŞ əhalisinin təxminən 14 faizində İBS var (43).
