İzomerləşmə istiliyin alfa turşularına təsirinin nəticəsidir Proses həm vaxtdan, həm də temperaturdan asılıdır. Alfa turşuları şərbətin qaynamasına nə qədər uzun müddət məruz qalırsa, bir o qədər çox alfa turşusu izo-alfa turşularına çevrilir və şərab və pivədə bir o qədər acılıq yaranır.
Pivədə Alfa nədir?
Alfa turşuları (α turşuları) ilk növbədə pivə istehsalı üçün əhəmiyyət kəsb edən kimyəvi birləşmələr sinfidir Onlar maya bitkisinin çiçəklərinin qatran vəzilərində və hop acısının mənbəyidir. … Daha uzun qaynama müddəti daha çox alfa turşusunun izomerləşməsinə və bununla da acılığın artmasına səbəb olacaq.
İzomerləşdirilmiş şerbetçiotu nədir?
İzomerləşdirilmiş Hop Qranulları Sabitləşdirilmiş Qranulların təxminən 50 °C-də bir-iki həftə ərzində istiləşməsi ilə istehsal olunur. α-turşuları bu şərtlər altında demək olar ki, tamamilə izomerləşir, sonradan dəm bişirən çaydana əlavə edildikdə istifadədə böyük artım müşahidə olunur.
Şerbetçiotunda alfa və beta nədir?
Alfa turşuları izomerləşmiş alfa turşuları yaratmaq üçün qaynama zamanı izomerləşir. Beta turşularının parçalanması daha uzun çəkir və ən yaxşı şəkildə lager edilmiş və ya köhnə pivələrdə özünü göstərir. Noble şerbetçiotu alfa ilə beta mayasına ən yaxın 1:1 nisbətinə malikdir, burada əksər digər şerbetçiotuların təxminən 2:1 nisbəti var.
Şerbetçiotunda AA nə deməkdir?
Alfa turşuları hop konusunun qatranı olan lupulinin əsas komponentləridir. Onlar pivə istehsalçılarının böyük marağına səbəb olur, çünki onlar şerbetçiotunun əsas acılaşdırıcısıdır.
