Süd məhsullarından fərqli olaraq, balın pasterizə edilməsi qida təhlükəsizliyi ilə bağlı deyil, çünki təbii bal yeyə biləcəyiniz ən təhlükəsiz qida məhsullarından biridir. Əvəzində, pasterizasiya əsasən təbii kristallaşma prosesini yavaşlatmaq üçün və ya maye bal zamanla sərt və xırtıldayan olmağa başlayanda edilir.
Hansı pasterizə edilmiş və ya pasterizə olunmamış bal daha yaxşıdır?
Pasterizasiya balı yüksək temperaturlara məruz qoyduğu üçün balın təbii xüsusiyyətlərini məhv edə və ya yox edə bilər. Bu o deməkdir ki, çiy bal yaraları sağ altmaq və infeksiyalarla mübarizə baxımından adi baldan daha güclü sağlamlıq faydaları təklif edə bilər. Bir çox araşdırma çiy balın sağlamlığa faydaları olduğunu aşkar edib.
Pasterizasiya edilməmiş bal təhlükəsizdirmi?
Bal istehsalçıları adətən mümkün qədər çox çirkləri təmizləmək üçün xam balı filtrdən keçirəcəklər, lakin bəziləri ümumiyyətlə qalır. Yemək hələ də təhlükəsizdir. Çiy baldan fərqli olaraq, adi bal pasterizasiya prosesindən keçir.
Balın pasterizasiyaya ehtiyacı varmı?
Balın rütubəti aşağı və turşuluğu yüksəkdir, bu o deməkdir ki, onda bakteriyalar yaşaya bilməz. Beləliklə, süd və şirədən fərqli olaraq bal qida təhlükəsizliyi səbəbləri ilə yox, keyfiyyət məqsədləri üçünpasterizə olunur. Balın pasterizə edilməsi fermentasiya şansını azaldır və həmçinin qranulyasiyanı gecikdirir.
Pasterizasiya edilməmiş bal yesəniz nə olar?
Xam balda Clostridium botulinum bakteriyasının sporları ola bilər Bu bakteriya xüsusilə körpələr və bir yaşından kiçik uşaqlar üçün zərərlidir. Botulizm zəhərlənməsinə səbəb ola bilər ki, bu da həyati təhlükəsi olan ifliclə nəticələnir (26, 27). Bununla belə, botulizm sağlam böyüklər və yaşlı uşaqlar arasında çox nadirdir.
