Hər ikisi turşu olsa da, eyni deyil Elmi cəhətdən onların kimyəvi strukturları bir qədər fərqlidir, bu da fərqli funksionallıqlara gətirib çıxarır. Sitrik turşusu askorbin turşusundan daha turşudur. Buna görə də, pH səviyyəsini aşağı salmaq və ya turşuluğu artırmaq üçün pomidorları konservləşdirərkən limon turşusu tövsiyə olunur.
Askorbin və limon turşusu arasındakı fərq nədir?
Askorbin turşusu limon turşusu ilə yanaşı sitrus meyvələrində də olur, lakin limon turşusu tərkibində C vitamini yoxdur. Askorbin turşusu təbiidir, limon turşusu sünidir, deməli, sintetikdir. Askorbin turşusu əla konservantdır. Sitrik turşusu əla əlavədir.
C vitamini limon turşusu, yoxsa askorbin turşusu?
Askorbin turşusu (Vitamin C): Askorbin turşusu C Vitamininin kimyəvi adıdır. Suda həll olunan və istiliyə həssas vitamindir.
C vitamini sitrus meyvələri ilə eynidirmi?
Sitrus meyvələri limon və ya portağal kimi C vitamininin ən yaxşı mənbəyidir. Çoxları bilmir ki, C vitamininin bir neçə qeyri-sitrus mənbəyi də var. Meyvədən tərəvəzə qədər qeyri-sitrus mənbələri də sizə yaxşı miqdarda C vitamini almağa kömək edə bilər.
Hansı limon turşusu və ya askorbin turşusu daha güclüdür?
Sitrik turşusu askorbin ilə müqayisədə daha güclü turşudur. Buna görə də, askorbin turşusu ilə müqayisədə daha kiçik miqdarlar oxşar pH dəyişikliklərinə səbəb olduğundan, o, daha az "səhv marjası"na imkan verir.
