American Journal of Potato Research-ə görə: Bişirildikdən sonra qaralma qaynadılmış və ya qızardılmış kartofun tərkibindəki ferrikxlorogen turşusunun oksidləşməsi nəticəsində baş verir … Kartof sərbəst buraxıldığından bəri molekulları qaynatdığınız zaman bişirmə suyuna daxil olarsa, eyni təsir zamanla bişirmə suyunun qaralmasına səbəb ola bilər.
Haşlanmış kartofun qaralmasından necə qoruyursunuz?
Kartofu örtmək üçün suya qoyun və qaralmamaq üçün bir çay qaşığı konsentratlaşdırılmış limon suyu və ya ağ şərab sirkəsi kimi turşuluq əlavə edin. Kasanı şəffaf plastik sarğı ilə örtün, lakin plastik və ya şüşə qabdan istifadə etdiyinizə əmin olun, metaldan istifadə etməyin.
Kartof qaraldıqda yeyə bilərsiniz?
Oksidləşmə adlanan bu proses kartofun təbii nişastalı tərəvəz olduğu üçün baş verir. Oksigenə məruz qaldıqda isə nişastalar boz, qəhvəyi və hətta qara olur. Oksidləşmiş kartof yemək üçün tamamilə təhlükəsizdir, proses tərəvəzin dadına və ya teksturasına təsir etmir.
Mənim qaynadılmış kartofum niyə qara olur?
Haşlanmış kartofunuzun qabığını soyandan sonra kartofun rənginin qaraldığını görə bilərsiniz. Bu, adətən, kartof havaya məruz qaldıqda baş verir, Mathieson izah edir. "Bu qaralma qaynadılmış kartofun tərkibindəki ferrikxlorogen turşusunun oksidləşməsi nəticəsində yaranıb" deyir. … Kartofu doğrayın və soyuq su ilə örtülmüş bir qazana qoyun.
Bişmiş kartofu necə ağ saxlayırsınız?
Haşlanmış Kartofun Qəhvəyi çevrilməməsini Necə Tutmaq olar
- Tananı su ilə doldurun və qaynatmaq üçün sobaya qoyun.
- Kartofları soyub doğrayaraq hazırlayın. Qaynar suya kartof əlavə edin.
- Qavanı örtün, istiliyi azaldın və 15-30 dəqiqə qaynadın. Hər 5 dəqiqədən bir yoxlayın. Onlar asanlıqla çəngəl ilə deşilməlidir.
