Həddən artıq sızdırmazlıq xəmir çox uzun müddət dayandıqda və hava qabarcıqları əmələ gələndə. Əgər xəmiriniz soxulduqda heç vaxt geri qayıtmazsa, onun həddən artıq möhkəm olduğunu biləcəksiniz. Həddindən artıq dayanıqlı xəmiri xilas etmək üçün qazı çıxarmaq üçün xəmirin üzərinə basdırın, sonra formanı dəyişdirin və sınayın.
Çörəyi çox israr etsəniz nə olar?
Həddən artıq bərkimiş xəmir bişmə zamanı çox genişlənməyəcək, nə də az dayanıqlı xəmir. Aşırı dayanıqlı xəmirlər zəifləmiş qlüten strukturu və həddindən artıq qaz hasilatı səbəbindən çökür, zəif qorunan xəmirlərdə isə xəmiri əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirmək üçün hələ kifayət qədər karbon dioksid hasilatı yoxdur.
Çörəyin sınandığını necə bilirsiniz?
Çallah kimi mayalı çörəklər hazırlayanda xəmirin düzgün bərkidildiyini və bişməyə hazır olub olmadığını müəyyən etmək üçün dırnaq və ya barmağımızla üzərinə yüngülcə basırıq. Xəmir dərhal geri qayıdırsa, daha çox yoxlama tələb olunur. Amma yavaş-yavaş geri qayıdırsa və kiçik boşluq buraxarsa, o, bişirməyə hazırdır.
Çörəyin qalxması nə qədər uzundur?
Çörək xəmirinin həddindən artıq qalxmasından və ya bərkiməsindən saxlaya bilərsiniz. Reseptin tövsiyə olunan yüksəlmə müddətinə əməl edin. Resept xəmirin 60-90 dəqiqə qalxmasını tələb edirsə, 60 dəqiqədən sonra yoxlayın.
Düzlənmiş çörək nə deməkdir?
Çörək bişirilərkən, sınanma sözü ən çox son qalxan xəmirin çörək şəklinə salındıqdan sonra və bişməzdən əvvəl baş verən prosesinə aiddir.
