Natrium benzoat sərinləşdirici içkilərdə çox rast gəlinsə də, həm xorulmanın qarşısını almaq, həm də fermentasiya prosesini dayandırmaq üçün şərab istehsalında da istifadə edilə bilər. Kalium sorbat kimi, natrium benzoat da maya inhibitorudur.
Konservantlar mayanı öldürəcəkmi?
Bir çox konservantlar mayanı öldürür. E211 (Natrium benzoat) və E202 (Potasium sorbat) konservantları supermarket konsentratlarında çox istifadə olunur. Bu ikisi maya öldürməkdə xüsusilə yaxşıdır.
Natrium benzoat nəyi öldürür?
Natrium benzoat bakteriostatik və funqistatik qoruyucu kimi çıxış edir. Yəni artıq mövcud olan bakteriya və ya göbələkləri öldürmür, lakin onların böyüməsini və çoxalmasını maneə törədir.… Natrium benzoat tez-tez öskürək siropu kimi maye dərmanlarda konservant kimi istifadə olunur.
Natrium benzoat nə qədər təsirlidir?
Natrium benzoat qidadapotensial zərərli bakteriya, kif və digər mikrobların böyüməsini maneə törədir və beləliklə xarab olmanın qarşısını alır. Xüsusilə turşulu qidalarda təsirlidir (6). Buna görə də o, adətən soda, şüşə limon suyu, turşu, jele, salat sarğı, soya sousu və digər ədviyyatlar kimi qidalarda istifadə olunur.
Şirənin tərkibindəki hansı konservantlar fermentasiyanın qarşısını alır?
Sulfitlər, sorbatlar və benzoatlar və oxşar konservantlar ümumiyyətlə maya artımına mane olur. Beləliklə, tərkibində bu konservantlar olan meyvə şirələri tam aktiv və konsentratlaşdırılmış maya kulturalarının əlavə edilməsi ilə fermentləşdirilə bilər.
