Göbələk α-amilaza əzmə zamanı və ya fermentasiya/yetişmə mərhələlərində istifadə üçün tövsiyə olunur. Fermentasiya/yetişmə zamanı tövsiyə olunan doza 1-4q/hL (1.2-4.8mL/hL) pivədir Püre zamanı göbələk α-amilaza 60°-65°C-ə qədər aktivdir. (140°-149°F) və 52°-62°C (125°-144°F) diapazonunda optimal aktivliyə malikdir.
Amilaza fermentindən necə istifadə edirsiniz?
Amilaza fermenti adətən bütün taxıl istehsalçıları tərəfindən nişastanın şəkərə çevrilməsinə kömək etmək üçün fermentləri az ola bilən yüksək əlavə pürəyəəlavə etmək üçün istifadə olunur. Bu ferment pivədə nişasta dumanının qarşısını da ala bilir. 5 gallon partiyaya 1 çay qaşığı istifadə edin.
Amilaza nə qədər lazımdır?
Amilaza fermenti nişastanın çevrilməsi üçün köməkçi kimi istifadə olunur, nişastaları fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevirmək üçün 0.1-0.3 çay qaşığıistifadə edin.
Alfa amilazanı hansı temperaturda əlavə edirsiniz?
Alfa-amilaza özünü hər ikisinin yöndəmsiz vəhşisi kimi aparır. O, β-amilazadan daha yüksək (optimal fəaliyyət 66–71°C [150–160°F] arasında baş verir) yüksək temperaturda ən yaxşı işləyir. O, həm də bizim nişasta qranullarımızı tez jelatinləşdirdiyinə görə “mayeləşdirmə” fermenti deyirik.
Yüksək temperatur amilazanı məhv edirmi?
Temperaturun Təsiri: Fermentlər istiliyə ən çox seyreltilmiş məhlulda və substrat olmadıqda həssasdırlar. … Nişastanın a-Amilaza ilə çevrilməsi temperaturun maksimum təxminən 80oC-ə yüksəlməsi ilə sürətlənir. Bu temperaturdan yuxarı qızdırma amilazanı məhv etməyə başlayır
