Bir az quru görünsə, yaxşıdır. Başlanğıc mayalananda unu udacaq və bir az incələcək. Pik olduqda, qalın, havadar və mus kimi olmalıdır. Əgər turş xəmiriniz axıcı və ya sulu olarsa, onu qalınlaşdırmaq üçün bir az cızmaq lazım ola bilər.
Mənim turş xəmirim niyə mayedir?
"Hooch" bir müddət qidalanmadığı zaman başlanğıcınızın üstündə yığılan mayedir. Bu maye vəhşi maya fermentləri kimi ayrılan spirtdir Huşun olması başlanğıc məhsulunuzun təhlükədə olduğuna işarə deyil. Bununla belə, bu, başlanğıcınızın ac olduğunu və qidalanmalı olduğunu göstərir.
Bir turş xəmir başlanğıcı hansı tutarlılıqda olmalıdır?
Un və su ilə qidalandıqdan sonra starter qalın krema və ya sıyıq konsistensiyasına malik olmalıdır və buna nail olmaq üçün miqdarları tənzimləmək olar. Lazım gələrsə, bunu saxlamaq üçün unu və ya suyu bir az artırın. Daha böyük miqdarda başlanğıc üçün daha az miqdardan daha böyük un və su yemi lazımdır.
Mənim turş xəmirim necə olmalıdır?
Həmçinin səthində çox köpüklü və bir az köpüklü görünməlidir Qoxu da görünüş qədər vacibdir. Başlanğıcınız güclü, lakin xoş asidik aromaya sahib olmalıdır - bu, kəskin dadı verəcəkdir. Turş xəmirinizin hazır olduğunu bilmək üçün məşhur üsullardan biri ondan bir az suda üzməkdir.
Starterim niyə qalın deyil?
– Undakı proteinin miqdarı Bu, ilk növbədə Laktik Turşu Bakteriyaları və təbii mayalardır. Nəticədə daha çox protein olan unun daha çox suyu udması məntiqlidir. Çox məqsədli unu tələb edən bir başlanğıc reseptində yüksək proteinli çörək unundan istifadə etsəniz, başlanğıc bir az quru və qalın ola bilər.
