Mündəricat:
- Mənim turş xəmirim niyə mayedir?
- Bir turş xəmir başlanğıcı hansı tutarlılıqda olmalıdır?
- Mənim turş xəmirim necə olmalıdır?
- Starterim niyə qalın deyil?
Video: Xəmir maye maye olmalıdır?
2024 Müəllif: Fiona Howard | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-10 06:34
Bir az quru görünsə, yaxşıdır. Başlanğıc mayalananda unu udacaq və bir az incələcək. Pik olduqda, qalın, havadar və mus kimi olmalıdır. Əgər turş xəmiriniz axıcı və ya sulu olarsa, onu qalınlaşdırmaq üçün bir az cızmaq lazım ola bilər.
Mənim turş xəmirim niyə mayedir?
"Hooch" bir müddət qidalanmadığı zaman başlanğıcınızın üstündə yığılan mayedir. Bu maye vəhşi maya fermentləri kimi ayrılan spirtdir Huşun olması başlanğıc məhsulunuzun təhlükədə olduğuna işarə deyil. Bununla belə, bu, başlanğıcınızın ac olduğunu və qidalanmalı olduğunu göstərir.
Bir turş xəmir başlanğıcı hansı tutarlılıqda olmalıdır?
Un və su ilə qidalandıqdan sonra starter qalın krema və ya sıyıq konsistensiyasına malik olmalıdır və buna nail olmaq üçün miqdarları tənzimləmək olar. Lazım gələrsə, bunu saxlamaq üçün unu və ya suyu bir az artırın. Daha böyük miqdarda başlanğıc üçün daha az miqdardan daha böyük un və su yemi lazımdır.
Mənim turş xəmirim necə olmalıdır?
Həmçinin səthində çox köpüklü və bir az köpüklü görünməlidir Qoxu da görünüş qədər vacibdir. Başlanğıcınız güclü, lakin xoş asidik aromaya sahib olmalıdır - bu, kəskin dadı verəcəkdir. Turş xəmirinizin hazır olduğunu bilmək üçün məşhur üsullardan biri ondan bir az suda üzməkdir.
Starterim niyə qalın deyil?
– Undakı proteinin miqdarı Bu, ilk növbədə Laktik Turşu Bakteriyaları və təbii mayalardır. Nəticədə daha çox protein olan unun daha çox suyu udması məntiqlidir. Çox məqsədli unu tələb edən bir başlanğıc reseptində yüksək proteinli çörək unundan istifadə etsəniz, başlanğıc bir az quru və qalın ola bilər.
Tövsiyə:
Xəmir çörəyinin tərkibində özü varmı?
Xeyr, müntəzəm turş xəmir çörəyi özüsüz deyil Təbii bakteriyalar həzmi asanlaşdırsa da, fermentasiya prosesi qlütenin miqdarını azaldırsa da, hələ də yoxdur. 20 ppm (milyonda bir hissə) və ya daha az qlütenə çatır ki, Birləşmiş Ştatlar qlütensiz qidaları belə təyin edir .
Xəmir üzü dedikdə nə nəzərdə tutulur?
ABŞ tarixində alçaldıcı.: Amerika Vətəndaş Müharibəsindən əvvəl və ya onun zamanı cənubda köləliyə qarşı çıxmayan şimallı konqresmen həmçinin: eyni dövrdə cənuba rəğbət bəsləyən şimallı . Buchanan niyə xəmir üzlü adlanırdı? “Xəmir üzlü” (Cənuba rəğbət bəsləyən Şimallı) kimi xatırlanan Buchanan onun dəstəyi ilə köləlik əleyhinə qüvvələri daha da uzaqlaşdırmağa və öz partiyasını, Demokratları bölməyə davam etdi.
Niyə Hollandiyalı sobada turş xəmir bişirmək lazımdır?
Hollandiyalı sobanın turş xəmir bişirmək üçün bu qədər yaxşı işləməsinin səbəbi kommersiya buxar sobalarını təqlid etməsidir. Xəmir bişərkən buxarı tutur və gözəl qabıq yaradır. Xəmir qalxdıqdan sonra onu bir vərəq perqament kağızının üzərinə yavaşca tökün .
Xəmir artıq sübut oluna bilərmi?
Xəmirimi çox uzun müddət sübut etsəm nə baş verər? Orada , təbii ki,üçün turş xəmirinizi nə qədər müddətə sübut edə biləcəyiniz limiti var. Əgər onu çox uzun müddət saxlasanız, nəticədə onun qida mənbəyi (xəmirdəki nişastalar və şəkərlər) tükənəcək və mayalanacaq .
Brioche xəmir yaş olmalıdır?
Ənənəvi olaraq, brioche kərə yağı əlavə etmək kifayət qədər qarışıq proses olub. … Yaş, yapışqan tekstura vacibdir çünki xəmirə çox un qatılarsa, brioche quru olacaq. Bu resept üçün aktiv iş vaxtını qıs altmaq mümkün olsa da, ən dadlı brioche çox yavaş qalxan xəmirdən əldə edilir .
