Qaynama qida maddələrinin ən böyük itkisi ilə nəticələnir, digər bişirmə üsulları isə yeməyin qidalı tərkibini daha effektiv şəkildə qoruyur. Buxarda bişirmək, qızartmaq və qarışdırmaq, qida maddələrini (12, 13, 14, 15) saxlamaqla bağlı tərəvəzləri bişirməyin ən yaxşı üsullarından bəziləridir.
Tərəvəzləri qida maddələrini itirmədən necə qaynadırsınız?
Bişirmə zamanı qida maddələrinin itirilməsinə gəldikdə su düşməndir. Buna görə buxarda bişirmək C vitamini və bir çox B vitaminləri kimi asanlıqla zədələnən qidaları qorumaq üçün ən yaxşı üsullardan biridir. Buxarlama zamanı tərəvəzlər bişmiş su ilə təmasda olmadığı üçün daha çox vitamin saxlanılır.
Haşlanmış tərəvəzlər hələ də sağlamdırmı?
Tədqiqatçılar buxarlanmanın qida maddələrinin ən yüksək səviyyədə saxlandığını tapdılar. "Tərəvəzin qaynadılması suda həll olunan vitaminlərin kimi vitamin C, B1 və folatın suya qarışmasına səbəb olur" dedi Magee.
Bişmiş tərəvəzlər qida maddələrini itirirmi?
Fakt budur ki, bişirmənin bütün formaları tərəvəzlərdə olan bəzi qida elementlərini (məsələn, C vitamini və B vitaminləri) məhv edə bilər. Lakin əks tərəfi odur ki, tərəvəzlər bişirildikdə bəzi qida maddələri əslində daha bioavail olur, çünki yemək bitkinin hüceyrə divarlarından qida maddələrini buraxmağa kömək edir.
Tərəvəz üçün qaynatmaq yaxşı üsuldurmu?
Tərəvəzləri şorba və ya bulyon üçün hazırlamağa gəldikdə, qaynatma daha yaxşı seçimdir. Tərəvəzlərdən qaçan qida maddələrinin çoxu suya daxil olduğundan, eyni su ilə şorba və ya bulyon hazırlamaq tam qida profilini təmin edir.
