Solanin, kartof bitkisi kimi Solanum cinsinə aid müxtəlif bitkilər tərəfindən yaradılmış qlikoalkaloid zəhəridir. Bitkinin gövdəsi, kök yumruları və ya yarpaqları günəş işığına məruz qaldıqda, o, solanin və digər qlikoalkaloidlərin biosintezini müdafiə mexanizmi kimi stimullaşdırır və beləliklə yeyilmir.
Solanin haradan gəlir?
Solanin pomidor, bibər, tütün və badımcan da daxil olmaqla bütün gecə kölgələrindən təcrid olunmuş acı dadlı steroidal alkaloid saponindir. Bununla belə, ən çox qəbul edilən solanin kartof istehlakıdır. Kartof yarpaqları, gövdələri və tumurcuqları təbii olaraq bu saponinlə zəngindir.
Kartofda solaninin səbəbi nədir?
Yaşıl kartofun tərkibindəki xlorofil mütləq zərərli olmasa da, rəng kartofun içərisində başqa proseslərin baş verdiyini göstərə bilər. Bunlardan ən əhəmiyyətlisi tərəvəz işığa məruz qaldıqdan sonrayaranan solaninin əmələ gəlməsidir.
Solanin bişirildikdə məhv olurmu?
Solanin qaynadarkən xaric edilmir, lakin qovurmaqla məhv edilə bilər Aşpazlar və ictimaiyyət problemdən xəbərdar olduqlarından və yaşıl kartofdan qaçmağa meylli olduqları üçün solaninlə zəhərlənmə nadirdir, hər halda, gündə hər kq bədən çəkisi üçün 5 q-a qədər yaşıl kartof istehlakı kəskin xəstəliyə səbəb olmur.
Bütün kartoflarda solanin varmı?
Kartofun kommersiya növlərinin çoxu solanin üçün yoxlanılır, lakin hər hansı kartof işığa məruz qaldıqda və ya düzgün saxlanmadıqda toksini təhlükəli səviyyəyə çatdıracaq. … Solanin zəhərlənməsinin qarşısını almağın ən yaxşı yolu kök yumrularını sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq və istehlakdan əvvəl qabığını çıxarmaqdır.
