Xəmir havalandırıla bilər, yəni qarışıqlara çox hava daxil ola bilər. Malların uzun müddət qarışdırılması da əlavə qlüten inkişafı ilə nəticələnə bilər; bu o deməkdir ki, həddindən artıq qarışdırmaq sizə saqqızlı və ya xoşagəlməz çeynəyən tortlar, peçenye, kekslər, pancake və çörəklər verəcəkdir.
Tortunuzun Çox Qarışıq olduğunu necə bilirsiniz?
Hər bir laynerdə xəmirin necə fərqli göründüyünə baxın – ağ laynerlərin xəmiri düzgün qarışdırılıb və qırmızı laynerlərin xəmiri həddindən artıq qarışdırılıb. Qırmızı laynerdəki xəmir daha hamar və daha sıx idi (demək olar ki, peçenye xəmiri kimi).
Keks xəmirini qarışdırsanız nə olar?
Həddindən artıq döymək tortu sərtləşdirəcək, lakin aşağı qarışdırmaq onun parçalanmasına səbəb ola bilər. Nə etməli: Əksər tort reseptlərində yaş və quru inqrediyentlərin kremli yağa dəyişdirilməsi tələb olunur.
Tortu çox qarışdırsanız nə olar?
Zəifləyən molekullara aşağıdakılar daxildir: yağlar, şəkərlər, mayelər, turşular və lif. Əgər reseptiniz balanssızdırsa və çox çoxlu struktur komponentləriniz varsa və kifayət qədər zəiflədicilər yoxdursa, siz uzun və tüklü gözəl görünən tort hazırlayırsınız, lakin o, çox güman ki, sərt və çeynənən olacaq. və dadsız.
Tort xəmirini çox döyə bilərsiniz?
Keks xəmiri həddindən artıq qarışdırılanda sıx, zəif tort əmələ gətirir. Tort kövrək olacaq, çünki zülal strukturu çox qarışdırmaqla zəifləmişdir. Yüngül və tüklü tortdan fərqli olaraq, həddindən artıq qarışdırılmış tort, çox güman ki, saqqızlı, çeynənən və xoşagəlməz olacaq. Nəhayət, tortun sıxlığı və zəifliyi onun çökməsinə səbəb ola bilər.
