Doğranmış qoz-fındıq, meyvə və digər kiçik "əlavə" inqrediyentləri quru inqrediyentlərlə birləşdirilə və ya qarışdırmanın sonuna yaxın xəmirə yumşaq bir şəkildə qatıla bilər. Nəzərə alın ki, həddindən artıq qarışdırmaq muffinlərin sərt olmasına, qeyri-bərabər bişməyə, uzunsov deşiklər (və ya tunellər) yarada və/və ya zirvələri əmələ gətirə bilər.
Muffin xəmiri Həddindən artıq qarışdırıldıqda nə baş verir?
Xəmir həddindən artıq qarışdırılırsa, bişirmə zamanı muffinlərin içərisində tunellər əmələ gəlir və tekstura çörəyinkindən tort dəyişir. Üst qabıqlar hamar və zirvəli olur. … Xəmir hələ də yumru olmalıdır (Addım 2), lakin quru un olan yerlər olmamalıdır.
Muffin xəmiri xəmirli olmalıdır?
Muffin Xəmiri Nə qədər Qalın olmalıdır? Muffin xəmiri adətən standart pancake xəmirindən daha qalındır və peçenye xəmirindən daha az sıxdır. Blueberry muffin xəmiri kifayət qədər qalın olmalıdır, onu çıxarmaq üçün bir qaşıq istifadə etməlisiniz. … Muffinləri nəmləndirməyin hiyləsi inqrediyentləri bir-birinə qatmaq və çox qarışdırmamaqdır.
Xəmiri çox qarışdırmamaq niyə vacibdir?
Keks xəmiri həddindən artıq qarışdırılanda sıx, zəif tort əmələ gəlir Tort kövrək olacaq, çünki çox qarışdırmaqla zülal strukturu zəifləmişdir. Yüngül və tüklü tortdan fərqli olaraq, həddindən artıq qarışdırılmış tort, çox güman ki, saqqızlı, çeynənən və xoşagəlməz olacaq. Nəhayət, tortun sıxlığı və zəifliyi onun çökməsinə səbəb ola bilər.
Muffin xəmirini niyə soyuducuda saxlamalısınız?
Xəmiri soyuduqda undakı nişasta daha çox nəm çəkə bilir, nəticədə daha yumşaq bir muffin alınır. O, həmçinin xəmiri daha quru etmədən qalınlaşdırır, bu da xırda və ya tortu olmayan gözəl hündür muffin zirvələrini təşviq etməyə kömək edir.
