Kalium sorbat kimi, natrium benzoat maya inhibitorudur Mayanı öldürmək əvəzinə, mayanın çoxalma və aktiv olma qabiliyyətinə mane olur. Şərabçılar adətən aktiv fermentasiya dayandırıldıqda şirin və köpüklü şərablara az miqdarda natrium benzoat əlavə edirlər.
Hansı konservantlar mayanı öldürür?
Qoruyucu maddələr E211 (Natrium benzoat) və E202 (Kalium sorbat) supermarket konsentratlarında çox istifadə olunur. Bu ikisi maya öldürməkdə xüsusilə yaxşıdır.
Benzoatın məqsədi nədir?
Qida sənayesində natrium benzoat zərərli bakteriya, maya və qəliblərin xarab olmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur O, həmçinin qidada dəyişiklikləri yavaşlatmağa və ya qarşısını almağa kömək etməklə qidanın təravətini qorumağa kömək edir. rəng, dad, PH və tekstura. Natrium benzoat ehtiva edən digər qidalara aşağıdakılar daxildir: Salat sarğıları.
Natrium benzoatdan necə xilas ola bilərəm?
Benzoatın toksikliyini az altmaq üçün bir yanaşma benzoy turşusunu duz formasına çevirmək üçün pH səviyyəsini artırmaqdır, çünki sonuncu daha az zəhərlidir [10]. Buna görə də biz Pepsi-ni eyni pH səviyyələrində sınaqdan keçirən nəzarətlərlə birlikdə pH 4 ilə müqayisədə Dağ Şehinin 7 pH-da fermentasiyasını qiymətləndirdik (Cədvəl 8).
Natrium benzoat şərabda istifadə olunurmu?
The Purple Hand Wine Consultancy-nin direktoru Justin Knock MW cavab verir: Natrium benzoat qida sənayesində maya artımını boğmaq üçün istifadə edilir və istifadəsinə icazə verilir. bəzi ölkələrdə eyni məqsədlə şərab istifadə edin ki, butulkada qeyd edilməməsi üçün.
