Ərzaq yığılan, kəsilən və ya məhsul halına gətirilən kimi dəyişməyə başlayır. Buna iki əsas proses səbəb olur: autoliz – qidada olan fermentlərin yaratdığı özünü məhvetmə; mikrobların xarab olması – bakteriyaların, mayaların və kiflərin böyüməsi nəticəsində yaranır.
Qidaların xarab olmasına nə səbəb olur?
Müxtəlif faktorlar qidanın xarab olmasına səbəb olur və məhsulları istehlak üçün yararsız edir. İşıq, oksigen, istilik, rütubət, temperatur və xarab bakteriyalar tez xarab olan qidaların həm təhlükəsizliyinə, həm də keyfiyyətinə təsir edə bilər. Bu amillərə məruz qaldıqda, qidalar tədricən pisləşəcək.
Xorulma prosesi necədir?
Qidanın xarab olması məhsulun insan istehlakı üçün arzuolunmaz və ya qəbuledilməz olmasına gətirib çıxaran prosesdir (dad, qoxu, görünüş və ya teksturada dəyişiklikləri əhatə edən müvafiq dəyişikliklərlə).… Mikrobların xarab olması çox vaxt xarab bakteriyaların, mayaların və ya qəliblərin böyüməsi və/yaxud metabolizmi ilə bağlıdır.
Qidaların xarab olması necə baş verir?
Müxtəlif faktorlar qidanın xarab olmasına səbəb olur və məhsulları istehlak üçün yararsız edir. İşıq, oksigen, istilik, rütubət, temperatur və xarab bakteriyaların hamısı tez xarab olan qidaların həm təhlükəsizliyinə, həm də keyfiyyətinə təsir edə bilər. … Mikrobların xarab olması bakteriya, kif və maya nəticəsində baş verir.
Qidaların xarab olmasının səbəbləri və əlamətləri hansılardır?
Qidanın xarab olması yeməyin normal vəziyyətində xoşagəlməz dəyişiklik olduqda baş verir. Bu, qidanın qoxusuna, dadına, toxunuşuna və ya görünüşünə dəyişiklik ola bilər Xarab adətən bakteriya, kif və ya mayalardan qaynaqlanır. Xarabın tipik nümunəsi çörəyin üzərində görünən yaşıl bulanıq ləkələrdir.
