Gelasiya mayeni bərk halına çevirməyin ümumi üsuludur və qədim zamanlardan fərqli teksturalı müxtəlif qidalar istehsal etmək üçün istifadə olunur. Jelatin əsaslı desertlər kimi qidalar dadlandırıcı, ləzzət və rəng əlavə edilmiş su-jelatin gelindən ibarət daha sadə qida gellərindən bəziləridir.
Gelləşmə prosesi nədir?
Gelasiya kimyəvi və ya fiziki çarpaz əlaqə yolu ilə üçölçülü şəbəkənin əmələ gəlməsi kimi müəyyən edilə bilər … Gelləşmə meydana gəldikdə, seyreltilmiş və ya daha çox özlü polimer məhlulu çevrilir. sonsuz özlülük sistemi, yəni gel. Gel yüksək elastik, rezin kimi bərk maddə kimi qəbul edilə bilər.
Gelləşmə nümunəsi nədir?
Zəif fiziki bağlara misal olaraq hidrogen bağı, blok kopolimer miselləri və ion birləşmələri göstərilə bilər. Digər tərəfdən, kimyəvi gelləşmə kovalent bağların meydana gəlməsini əhatə edir və həmişə güclü bir gel ilə nəticələnir. Üç əsas kimyəvi gelləşmə prosesinə kondensasiya, vulkanizasiya və əlavə polimerləşmə daxildir.
Gelləşmə prosesi necə baş verir?
1.10.
Gelasiya hadisələri baş verir aşağı özlülüklü SLN dispersiyası özlü gelə çevrildikdə Gel əmələ gəlməsi prosesi sürətli və gözlənilməzdir. Proses geri dönməzdir və əsasən kolloid hissəcik ölçüsünün itirilməsini əhatə edir. … Gelin əmələ gəlməsi üçün kristallaşma prosesi bildirildi.
Zülalda jelləşmə nədir?
Kinsella [1] gelləşməni zülalların nəmləndirici, struktur, tekstura və reoloji xassələri kimi müəyyən etmişdir. Şmidt [4] gelləşməni polimer-polimer və polimer-həlledici qarşılıqlı təsirlərinin o qədər balanslaşdırılmış ki, üçüncülü şəbəkə və ya matrisin əmələ gəldiyi protein aqreqasiyası fenomeni kimi müəyyən etmişdir
