Bütün növ zeytun yağında olan əsas yağ növü tək doymamış yağ turşularıdır (MUFA) MUFA-lar sağlam pəhriz yağları hesab edilir. Doymuş və trans yağları MUFA və çoxlu doymamış yağlar (PUFA) kimi doymamış yağlarla əvəz etsəniz, müəyyən sağlamlıq faydaları əldə edə bilərsiniz.
Zeytun yağında əsas yağ turşusu hansıdır?
Oleik turşusu yüksək qida dəyəri və oksidləşdirici stabilliyi ilə əlaqəli zeytun yağında ən vacib yağ turşusu olduğu yaxşı tanınır (61, 62). C18:1 təxminən 65% və yuxarıdırsa, zeytun çeşidi olein turşusunun yüksək tərkibinə malik sayılır (39).
Zeytun yağında yağ turşusu varmı?
Zeytun yağı yağ turşusu zəncirlərinin əksəriyyətində 16 və ya 18 karbon atomu var. Zeytun yağında təkcə olein turşusu deyil, həmçinin palmitik, palmitoleik, stearik, linoleik və alfa-linolenik turşular və skualen kimi az miqdarda digər yağ turşuları da var.
Zeytun yağı nədən ibarətdir?
Zeytun yağının əsas kimyəvi tərkibi yağ turşusu qliseridlərindən və qeyri-gliseridlərdən ibarətdir. Qliserolipidlər əsasən doymuş yağ turşularından və doymamış yağ turşularından, linoleik turşudan, linolenik turşudan və heptadesenik turşudandır.
Yağda hansı yağ turşuları var?
Doymuş (SFA), bir doymamış (MUFA) və çox doymamış yağ turşuları (PUFA), palmitik turşu (C16:0; 4,6%–20,0%), olein turşusu (C18):1; 6,2%–71,1%) və linoleik turşusu (C18:2; 1,6%–79%) üstünlük təşkil etmişdir.
