Yaşıl lobyaları ağartmaq lazımdır, çünki o, dad, rəng və tekstura itkisinə səbəb ola biləcək fermentlərin fəaliyyətini dayandırır. Bundan əlavə, səthi kirdən və orqanizmlərdən təmizləyir, rəngi parlaqlaşdırır və vitamin itkisinin qarşısını alır.
Yaşıl lobyaları əvvəlcə ağartmadan edə bilərsiniz?
Bəli! Təzə yaşıl lobya ağartmadan dondura bilərsiniz. … Siz sadəcə uclarını kəsəcək, istədiyiniz ölçülərdə doğrayacaqsınız, yuyub donduracaqsınız! Bu qədər asandır!
Yaşıl lobyaları dondurmadan əvvəl ağartmasanız nə olar?
Yuxarıdakı addımları izləyə bilərsiniz və sadəcə ağartma hissəsini atlaya bilərsiniz - yaşıl lobya təxminən 1 ay ərzində yaxşıca donacaq. Sadəcə bilin ki, ağardılmış yaşıl lobya əridildikdə daha yaxşı teksturaya malikdir, ona görə də əlavə ağartma addımına dəyər ola bilər (dondurulmuş çiy yaşıl lobya əridildiyində bir az şirəli ola bilər).
Yaşıl tərəvəzləri ağartmaqda məqsəd nədir?
Blanching ləzzət, rəng və tekstura itkisinə səbəb olan fermentlərin fəaliyyətini dayandırır. Bundan əlavə, ağartma səthdəki bəzi kirləri və mikroorqanizmləri təmizləyir, rəngi parlaqlaşdırır və vitamin itkisini yavaşlatır. O, həmçinin göyərti soldurur və bəzi tərəvəzləri (brokoli, qulançar) yumşaldır və onları qablaşdırmağı asanlaşdırır.
Yaşıl lobyaları ağartmaq və ya buxarda bişirmək daha yaxşıdır?
Yaşıl lobya şəkərin parçalanmasına səbəb olan fermentləri öldürən yüksək istilik prosesi olan ağartma tələb edir. Tərəvəz və meyvələrdə ləzzət və teksturanın itirilməsinə səbəb olan şey ümumiyyətlə parçalanmadır. Ağartma üçün istifadə edilə bilən bir neçə üsul var, lakin mən mümkün olduqda buxarda bişirməyə üstünlük verirəm
