Nigella pavlovaları, məsələn, Limon Pavlova (SADECE NİGELLA-dan) beze tərkibində qarğıdalı unu (qarğıdalı nişastası) var. Qarğıdalı unu bezenin mərkəzdə yumşaq qalmasına kömək edir, xırtıldayan qabıq və zefir interyerinin kontrastını verir.
Niyə Pavlovaya sirkə və qarğıdalı unu əlavə edirsiniz?
Buna adətən sirkə və qarğıdalı unu (qarğıdalı nişastası) kimi bir turşunun əlavə edilməsi ilə nail olunur. Bu iki inqrediyent çırpılmış yumurta ağını sabitləşdirməyə kömək edir və onların sobada tamamilə qurumasının qarşısını alır.
Niyə qarğıdalı unu beze əlavə olunur?
Əlavə edilən qarğıdalı unu və sirkə yumurtanın ağını gücləndirir və onu daha dayanıqlı edir və siz daha qısa bişirmə müddətindən zefir mərkəzlərini alırsınız.
Pavlovada qarğıdalı unu yerinə nə istifadə edə bilərəm?
Beləliklə, qarğıdalı nişastası, buğda nişastası, kartof nişastası, düyü nişastası və s. hansı adla satılmasından asılı olmayaraq işləyəcək (məsələn, tapma ehtimalınız daha çoxdur " düyü unu" ilə müqayisədə "düyü nişastası"). Nişastada tüklü olmasını istədiyiniz pavlova üçün amilopektin ("mumlu" nişastalar) yüksək olan nişastalardan çəkinməyə çalışın.
Yaxşı Pavlovanın sirri nədir?
Çəkmə şəkərinin kiçik kristalları dənəvər şəkərdən daha yaxşı seçimdir; döyüldükdə daha asan həll olunacaq və tam həll olunmuş şəkər mükəmməl pav üçün açarlardan biridir. Şəkər əlavə etməyə tələsməyin. “Yumurtanın ağına tədricən şəkər əlavə edərkən səbirli olun.
