Yeməli zeytun istehsal etmək üçün yığılmış zeytun təmizlənir və sonra duz, yağ və ləzzətlərdən ibarət təbii duzlu suda və ya süni şəkildəilə qurudulur. Yaşıl zeytunlar üçün duzluluq ilkin 12-14% duzluluqdan hər iki-üç həftədən bir 2% artırılır.
Zeytunları yemək üçün necə hazırlayırsan?
Brining Zeytun1 hissə duzu 10 hissə suya birləşdirin və bir qabda və ya qazanda zeytunun üzərinə tökün. Onları bir boşqab ilə çəkin və 1 həftə buraxın. Zeytunları süzün və duzlama prosesini bir həftə təkrarlayın. Bunu daha iki dəfə edin ki, onlar təxminən bir ay duzlu olsunlar.
Zeytunları birbaşa ağacdan yeyə bilərsiniz?
Zeytun yemək üçün necə hazırlanır? … zeytunlarağacından yeməli olsalar da, çox acıdırlar. Zeytunların tərkibində oleuropein və fenolik birləşmələr var, bu birləşmələr zeytunun dadlı olması üçün xaric edilməli və ya ən azı azaldılmalıdır.
Zeytunları lye olmadan necə müalicə edirsiniz?
Şoralı suda qurutma asan, lakin uzun vaxt aparır. Siz 4 stəkan suya 1/4 stəkan kosher duzundan (mən Diamond Crystal istifadə edirəm), üstəgəl 1/2 stəkan sirkə: ağ şərab, sidr və ya sadə ağ sirkə duzlu su hazırlayın. Zeytunları bu duzlu suya batırın və suyun altında qalması üçün üzərinə dənə və ya başqa bir şey qoyun. Onları kəsməyin.
Qara zeytunu necə müalicə edirsiniz?
Hər zeytunda iki yarıq kəsin və sonra onları örtmək üçün su ilə doldurulmuş çəlləkə qoyun. Zeytunları suyun altında saxlayın və 6 gün ərzində hər gün suyu dəyişdirin. Ertəsi gün yenidən su doldurmaq əvəzinə, üzərinə sadə ağ sirkə tökün (ucuz adsız markalar bunu edəcək) və gecəni buraxın.
