metilen mavisi reduksiya və fosfataz testləri pasterizə edilmiş süddə mikrobların varlığını aşkar etmək üçün geniş istifadə edilən üsullardır. Standart boşqab sayı müəyyən miqdarda süddə, adətən bir mililitrdə (ml) mövcud olan bakteriyaların ümumi sayını təyin etmək üçün istifadə olunur. Bu, südün çeşidlənməsi üçün istifadə olunur.
Südün çirklənməsini necə yoxlamaq olar?
Coliform Count (CC): CC peyin və ya çirklənmiş mühitdən yaranan bakteriyaların sayını təxmin edən bir testdir. Süd nümunələri Bənövşəyi Qırmızı Öd agarı və ya MacConkey aqarına qoyulur və 32°C-də (90°F) 48 saat inkubasiya edilir, bundan sonra tipik koliform koloniyaları sayılır.
Süddə hansı testlər aparılır?
İnkişaf etməkdə olan ölkələrdə kiçik miqyaslı süd məhsulları istehsalçıları və emalçılar üçün uyğun olan sadə süd sınaq metodlarına misal olaraq dad, qoxu və vizual müşahidə (orqanoleptik testlər) daxildir; südün xüsusi sıxlığını ölçmək üçün sıxlıq ölçən və ya laktometr testləri; südün … olub olmadığını müəyyən etmək üçün qaynama üzərində laxtalanma testi
Süd neçə dəfə yoxlanılır?
Süd ərzaq mağazanıza çatmazdan əvvəl üç və ya daha çox dəfə sınaqdan keçirilir. Əvvəlcə süd fermasında, prosessoruna südü götürməyi xəbər verməzdən əvvəl hər dolu çənində antibiotik qalığının olub olmadığını yoxlayın.
Südə bakteriya əlavə edildikdə nə baş verir?
Südə Lactococcus lactis əlavə edildikdə, bakteriya laktoza-dən enerji (ATP) istehsal etmək üçün fermentlərdən istifadə edir. ATP istehsalının əlavə məhsulu laktik turşudur. Süd turşusu südü qatlayır, daha sonra kəsmiklər əmələ gətirir ki, bu da pendir və zərdab istehsalında istifadə olunur.
