Şokoladın qızardılması batırılmış şokoladlarınız üçün hamar, parlaq, bərabər rəngli örtük hazırlamaq üçün vacib addımdır. İstiləşmə kakao yağının ayrılması zamanı yaranan solğun bozumtul rəngin və mumlu teksturanın qarşısını alır. Temperli şokolad dişlədiyiniz zaman xırtıldayan, doyurucu bir şokolad verir
Kuvertür şokoladı nə üçün sərtləşdirilməlidir?
Şokolad və xüsusilə kuvertür şokolad yağdan ibarətdir. Temperləmənin məqsədi şokoladın müxtəlif temperaturlara çatmasına kömək etməkdir Bunu etdikdə şokoladı təşkil edən müxtəlif molekulları ayırırıq, onları mükəmməl şəkildə yenidən yığmadan əvvəl şokolad parlaq bir parıltı.
Kuvertür şokoladını sərtləşdirmək lazımdırmı?
Kuvertür şokoladları təmizləmə tələb olunur. … Şokolad içkisi əvəzinə kakao tozu var və kakao yağını yağla əvəz edir. Bu o deməkdir ki, konfet hazırlamaq üçün bu şokolad əridilə və batırıla bilər və yaxşı qurulacaq.
Şokoladı ətirləməsəniz nə olar?
Şokolad düzgün temperlənməyibsə, kakao yağının kristallaşması nəzarətsiz və qeyri-bərabər olur, bu, darıxdırıcı və ya içərisində ağ zolaqlar olan cəlbedici olmayan şokoladla nəticələnir. Temperlənməmiş şokolad kobud və ya yapışqan hiss edə bilər və tort, demək olar ki, çeynəyə bilər.
Şokoladı yumş altmağın nə mənası var?
Şokoladın temperlənməsi
Düzgün “tavam” – şirniyyat və qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında stabilləşdirmək üçün şokoladın qızdırılması və soyudulması-şokoladın hamar və parlaq bitişi verir, asanlıqla əriməsinin qarşısını alır əriməsindən qoruyur Barmaqlarınızdavə onu batırılmış və şokoladla örtülmüş yeməklər üçün gözəl qurmağa imkan verir.
