Maya və ya levain başlanğıcı da adlandırılan levain, turş xəmirinizin başlanğıcıdır və təzə un, su və bir qədər yetişmiş başlanğıcın qarışığıdır. Bu qarışıq tamamilə xəmir partiyasında istifadə olunacaq və qarışdırdığınızçörək xəmiri ilə eyni aqibətə malikdir: onu sobada bişirəcəksiniz.
Levain əvəzinə başlanğıcdan istifadə edə bilərəmmi?
Hər zaman levain etmək əvəzinə başlanğıcınızdan istifadə etmək seçimdir. … Məsələn, sonda daha çox turşluq gətirə biləcək həddindən artıq aktiv, turşulu levaindən istifadə etməmək üçün ağ unla zənginləşdirilmiş xəmirə qarışdırarkən, məsələn, darçınlı rulonlarda qarışdırarkən levaini bir az erkən (“gənc”) tərəfdə istifadə edə bilərəm..
Levain turş xəmirdən nə ilə fərqlənir?
Sadə dillə desək, başlanğıc və levain bir və eynidir. … Levain başlanğıcın bu yaxınlarda bəslənmiş və reseptdə istifadə olunmağa hazır olan hissəsinə aiddir Başqa sözlə, çörəkdə istifadə edilən starterin hissəsi levain hesab edilərkən saxlanılan hissə başlanğıc sayılır.
Levain əvəzinə nə istifadə edə bilərəm?
Yoğurun, qalxsın; tavalar üçün çörəklərə forma verin, qalxmağa icazə verin; bişirmək. Məndə turş xəmir mədəniyyəti olmadığına görə resept tərtibatçısının reseptin altındakı şərhdə verilən göstərişlərinə əməl edirəm: mədəniyyət, su və un ilə levain hazırlamaq əvəzinə bir çimdik istifadə edərək "üstünlük" verin. çörək mayası, un və su
Levain üçün başlanğıc nə qədərdir?
Simit reseptimiz üçün turş xəmiri hazırlamaq üçün 40q xəmir başlanğıcı ölçün. Qarışığı reseptdə nəzərdə tutulan tələb olunan 200 q çəkiyə çatdırmaq üçün təxminən 80 q şirin su və cəmi 200 qr olaraq 80 q təzə un əlavə edin.
