Nitrozaminlər konservantdırmı?

2024 Müəllif: Fiona Howard | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-10 06:34

Nitrosaminlər nitritlərin və ikincil aminlərin reaksiyası nəticəsində əmələ gəlir. Nitritlərdən qida konservantları kimi istifadə olunur, məs. qurudulmuş ətlər. … Nitrit və nitrozamin qəbulu mədə xərçəngi və yemək borusu xərçəngi riski ilə əlaqələndirilir.

Nitrozaminlər nə üçün istifadə olunur?

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi bəzi dərmanlarda, o cümlədən yüksək qan təzyiqi, ürək yanması, turşu reflü və diabetin müalicəsində istifadə edilənlər də daxil olmaqla son zamanlarda aşkar edilmiş nitrozaminlər adlanan bir neçə potensial xərçəngə səbəb olan maddələri araşdırır..

Qidada olan nitrozaminlər nədir?

Nitrosaminlər ikinci və ya üçüncü aminlərin nitrozlaşdırıcı agentlə reaksiyası nəticəsində əmələ gəlirQida məhsullarında nitrozlaşdırıcı agent adətən asidik, sulu məhlulda nitritdən əmələ gələn azotlu anhidriddir. Qida komponentləri və qidanın fiziki tərkibi nitrozamin əmələ gəlməsinə təsir edə bilər.

Nitrozaminlər zərərlidirmi?

Nitratlar və nitritlər əsas birləşmələrdir, lakin nitrozaminlər əmələ gətirsələr, təhlükəli ola bilərlər. Nitratlar və ya nitritləri yüksək istilikdə bişirsəniz, nitrozaminlər əmələ gələ bilər. (25). Nitrozaminlərin müxtəlif növləri var və bir çoxları xərçəng riskini artıra bilər.

Nitrozamin mutagendirmi?

Qidada mutagenlər

Nitrosaminlər qidanın nitritlərindən və ikinci dərəcəli aminlərindənmüəyyən şərtlərdə, o cümlədən mədə və mədə kimi güclü asidik şəraitdə istehsal olunur. qızartmaq üçün istifadə edilən yüksək temperatur.