' Qısaldılmış tortların əksəriyyətində mayalandırıcı maddələr var. Qısaldılmış tortlar yumşaq, nəmli və məxmərdir. Bəzən "köpük tortlar" adlanır, tərkibində yağ yoxdur. … Onların tərkibində qısaldılmış tortlar kimi yağ və qısaldılmış tortlar kimi döyülmüş yumurta ağları var.
Qısaldılmış tort yağsızdır?
Keklər iki böyük qrupa bölünür: Köpük tortlar (az yağlı və ya yağsız) və Qısaldılmış (yağsız) tortlar. Tərkibində az yağ olan və ya heç yağ olmayan tortlar, məsələn, Sponge, Angel Food və Chiffon Cakes, çox vaxt köpük tortları adlanır. Bunlar yağlı tortlardan daha çox yumurta nisbətinə malikdir.
Hansı tortların tərkibində yağ yoxdur?
Köpük tortlar az yağlı və ya heç yağsızdır və adətən yumurtanın daha çox hissəsi olur. Bu, onlara daha yüngül, havadar toxumasını verir (mələk yeməyi və süngər tortunu düşünün). Digər tərəfdən yağlı tortlar kərə yağı, marqarin və ya tərəvəz qısaldıcısı ehtiva edir ki, bu da sizə bildiyimiz və sevdiyimiz sıx, nəmli tortları verir.
Qısaldılmış tortlarda yağ nə edir?
Məhsulu qıs altmaq və ya yumuşatmaq üçün yağ lazımdır. Bu kremli tortlara hava daxil etmək üçün bir vasitədir və rəng və dad, eləcə də saxlama keyfiyyətlərinə töhfə verir. Tort hazırlamaq üçün şəkər tozu tövsiyə olunur. Şirin dad verməklə yanaşı, kremli tort qarışıqlarına havanın daxil olmasına kömək edir.
Yağ çörək bişirməyə necə təsir edir?
Yağların çörək bişirməkdə dörd əsas məqsədi var: Onlar məhsulu örtməklə və strukturdakı qlüten bağlarını zəiflədərək yumşaldırlar Tərkibində nəm az olsa da, heç olmasa belə, illüziya yaradırlar. rütubətdən. … Onlar bişirmə prosesini davam etdirərək, istiliyi məhsulun içindən keçirməyə kömək edir.
