Kondurma cücərmiş arpanın qurudulması və səməni, biskvit kimi dadların əmələ gəlməsi üçün qızdırılmasıdır … İlkin olaraq, cücərmiş taxılın səthi nəminin çox hissəsi qovulur. Son mərhələdə səməni "müalicə olunur". Məqsəd taxılın rütubətini təxminən 40%-dən 50%-ə, ən azı 4%-dən 6%-ə endirməkdir.
Ocağın məqsədi nədir?
Ocaqlama prosesi cücərmiş taxıldan suyun nizamlı şəkildə çıxarılmasıdır. Taxıl yatağından qızdırılan hava keçirərək taxıldan nəm çıxarılır.
Səmənidə sobanın əhəmiyyəti nədir?
Qırma. Beləliklə, soba taxılın rütubətini azaldır və cücərmə prosesini dayandırır. Birinci mərhələdə, sərbəst qurutma mərhələsində fermentlərin denatürasiyasına səbəb olmadan taxılın qurudulması üçün havanın temperaturu sərin saxlanılır.
Səməni niyə edilir?
Səməniləşdirmə, xam arpa və ya başqa taxılın dəmləmə prosesində əsas tərkib hissəsi olmaq üçün hazır vəziyyətə gətirildiyi prosesdir. … M altlamanın əsas funksiyalarından biri taxılın zülallarını parçalamaq, fermentlər yaratmaq və pivəbişirmə prosesi üçün lazım olan nişastaları dəyişdirməkdir
Səməni nə üçün istifadə olunur?
səməni, içkilərdə və qidalarda fermentasiya üçün əsas kimi istifadə edilən taxıl məhsulu, ləzzət və qida əlavə etmək üçün. Səməni taxılın təbii qida maddələrini dəyişdirmək üçün qismən cücərməyə imkan verməklə taxıl taxılından hazırlanır.
