Capsaicin (8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamid) Capsicum cinsinə aid bitkilər olan çili bibərinin aktiv komponentidir. O, məməlilər, o cümlədən insanlar üçün kimyəvi qıcıqlandırıcıdır və təmasda olduğu hər hansı toxumada yanma hissi yaradır.
Bütün bibərlərdə kapsaisin varmı?
Kapsaisin çili bibərinin tərkibindəki kimyəvi maddədir və onları ədviyyatlı edir. Xüsusilə, kapsaisin Capsicum ailəsindəki bitkilərin meyvələrində olur, o cümlədən bolqar bibəri, jalapeno bibəri, acı bibər və digər çili bibərləri. Bibərin toxumlarında ümumiyyətlə kapsaisin yoxdur …
Təmiz kapsaisin bibərdirmi?
Təbii PURE Kapsaisin Kristalları saf formada son dərəcə güclüdür və yalnız "Çili Bibər Ekstraktı" kimi satıla bilər! Scoville Ölçmə İstilik Şkalasına görə, Təbii Saf 16 Milyon (SHU) Kapsaisin Kristalları SIFIR istilik qalmadan əvvəl mayenin 16 Milyon bərabər hissəsi ilə tam seyreltilməlidir!
Hansı bibərdə ən çox kapsaisin var?
Scoville Scale
1900-cü illərin əvvəllərində Wilbur Scoville kapsaisinlə təcrübə aparmağa başladı və çili bibərini qiymətləndirmək üçün istilik şkalası hazırladı. Saf kapsaisin 15-16 milyon vahidlə miqyasda birinci yerdədir. Yuxarıda qeyd olunan xəyal bibəri təxminən 1 milyon ədəd gəlir.
Kapsaisin bibərdə var yoxsa toxumda?
Alovlu istilik ehtiva edən kimyəvi birləşmə olan kapsaisin əslində çili bibərinin daxili ağ dibində və ya qabırğasında cəmləşmişdir. toxumlar qabırğa ilə təmasda olduqları üçün bəzi kapsaisinlərlə örtülə bilsələr də, onların özlərində əslində heç bir istilik yoxdur.
