Bu ət yumuşatıcı hər iki dünyanın ən yaxşısını təklif edir! Papain papayadan, Bromelain isə ananasdan əldə edilən fermentdir Bu iki ferment əti sərt edən birləşdirici toxuma olan kollagenin parçalanmasına kömək etmək üçün birlikdə işləyir. … Həddindən artıq yumşalmamaq üçün bişməzdən əvvəl toz əlavə edin.
Papa nə üçün əti yumşaq edir?
Papain hidroliz adlı kimyəvi prosesdən istifadə edərək ət zülallarını parçalayaraq işləyir … Hidrolizdə hidrogen atomları və hidroksid molekulları daha böyük ət zülal molekullarına yapışır və böyük zülalları parçalayır. kiçik molekullara bölünür. Nəticədə daha kiçik ət zülalları daha yumşaq bir quruluşa malikdir.
Niyə bromelain əti yumşaldır?
8 Bromelain kollagen lifləriniparçalayaraq ətə təsir edir, yəni; birləşdirici toxuma üzərində hidrolitik aktivlik göstərir ki, bu da ətin yumşaqlaşmasına səbəb olur.
Ət yumşaldıcıda papadan nə üçün istifadə olunur?
Papain papaya bitkisinin xam meyvəsindən çıxarılan proteolitik fermentdir. Proteolitik fermentlər proteinləri peptidlər və amin turşuları adlanan daha kiçik protein fraqmentlərinə parçalamağa kömək edir. Buna görə papain ət yumuşatıcısının məşhur tərkib hissəsidir.
Papain və bromelain əti necə yumşaq edir?
Papain fermenti toxumadakı zülal zəncirlərini kəsir, daha sonra ətdəki əzələ lifi strukturunu qırır beləliklə ətin Bromelain fermentindən daha yumşaq olmasına səbəb olur. Həmçinin, Bromelain aşağı aktivliyi ilə tanınan bir fermentdir, bu da fermentin asanlıqla denatürasiya oluna biləcəyini bildirir.
