Qatılaşdırıcılar haradan gəlir? Qatılaşdırıcıların müxtəlif mənşələri var: Bitkilər: nişasta, pektin, sellüloza, dəniz yosunu və s. Heyvan: jelatin.
Qatılaşdırıcılar necə hazırlanır?
NİXTALALAR NECƏ QALINLAŞIR? Nişastalar jelatinləşmə adlı proseslə qalınlaşır Nişastanın jelatinləşməsi su və istilik varlığında nişasta molekullarının molekullararası bağlarını parçalayan və hidrogen bağlanma yerlərinin (hidroksi hidrogen və oksigen) yaranmasına imkan verən bir prosesdir.) daha çox su istifadə etmək üçün.
Təbii qatılaşdırıcılar nədir?
Bütün təbii, sulu əsaslı polimer qatılaşdırıcılar polisaxaridlərdən əldə edilir, ən çox yayılmışları sellülozadan (ağac, pambıq) və nişastadan (qarğıdalı, kartof) əldə edilir. Digər mühüm polisaxarid mənbələrinə dəniz yosunu, bitki toxumları/kökləri və fermentasiya nəticəsində əldə edilənlər daxildir.
Maye qatılaşdırıcı nədən hazırlanır?
Qatılaşdırıcıların əksəriyyəti ya nişasta və ya saqqız əsaslı olur. Nişasta hissəcikləri mayeni tutaraq genişlənir, yəni onlar daha çox maye udmağa davam edir və hazırlandıqdan sonra qalınlaşır. Nəticədə, onlar hazırlandıqdan 20 dəqiqə və ya daha çox qalınlaşa bilər.
Qatılaşdırıcı agar nədən hazırlanır?
Aqar, alginin və karragenan yosunlardan alınmış polisaxaridlərdir Ksantan saqqızı Xanthomonas campestris bakteriyası tərəfindən ifraz olunan polisaxariddir və karboksimetilselüloz sintetik hüceyrə saqqızından alınmışdır. Qida qatılaşdırıcıları kimi istifadə edilən zülallara kollagen, yumurta ağları və jelatin daxildir.
