Həddindən artıq pH fermentləri denatürasiya edə bilər. Fermentlər kimyəvi reaksiyaları sürətləndirir. temperatur çox yüksək olduqda fermentlər denatürasiya edə (formasını dəyişə bilər).
Aşağıdakılardan hansı fermenti denatürasiya edir?
Temperatur: Temperaturun artırılması ümumiyyətlə reaksiyanı sürətləndirir, temperaturun aşağı salınması isə reaksiyanı ləngidir. Bununla belə, həddindən artıq yüksək temperatur fermentin formasını itirməsinə (denaturasiyaya) və fəaliyyətini dayandırmasına səbəb ola bilər.
Fermentin denaturasiyası nədir?
Denaturasiya fermentin yüksək nizamlı strukturundan məsul olanferment daxilində çoxlu zəif H bağlarının qırılmasını əhatə edir. Əksər fermentlər denatürasiya edildikdən sonra fəaliyyətini itirir, çünki substrat artıq aktiv sahəyə bağlana bilmir.
Fermentlərin denatürasiyasına nə səbəb olur?
Fermentlər həll olunana və ya denatürasiya olunana qədər ardıcıl işləyirlər. Fermentlər denatürasiya edildikdə, onlar artıq aktiv deyil və fəaliyyət göstərə bilmirlər. Həddindən artıq temperatur və səhv pH səviyyələri -- maddənin turşuluq və ya qələvilik ölçüsü -- fermentlərin denatürasiyasına səbəb ola bilər.
Fermenti denatürasiya etməyə ən çox nə səbəb ola bilər?
Yüksək temperaturlar aktiv sahənin formasını pozur, bu da onun fəaliyyətini azaldacaq və ya işləməsinə mane olacaq. Ferment denatürasiya edilmiş olacaq. Buna görə də fermentlər müəyyən temperaturda ən yaxşı şəkildə işləyir.
